Il cavolfiore, detto anche cavolo fiore o cavolo bianco, era considerato sacro dagli antichi greci e curativo dai romani. Oggi, viene annoverato tra gli ortaggi da portare in tavola nel periodo invernale, da cucinare in tanti modi o anche da consumare crudo.

Il cavolfiore è il frutto della Brassica oleracea L., pianta che appartiene alla famiglia delle Brassicacee o Crucifere, la stessa di broccolo, cavolo cappuccio, crescione, rucola, cavolini di Bruxelles.

Si caratterizza per una grande infiorescenza tonda generalmente bianca, quella più diffusa, ma esistono anche altre differenti colorazioni come il cavolfiore verde, giallo o viola.

Le numerose varietà del cavolfiore vengono distinte in base all'epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precoci (ottobre-dicembre), invernali (gennaio-febbraio) e tardive (marzo-maggio).

Il cavolfiore ha nutrienti antiossidanti e antinfiammatori che aiutano il cuore; alti livelli di vitamine C e K; beta carotene che aiuta a rafforzare l’immunità, soprattutto durante i periodi più freddi; quantità significative di folati e fibre per una buona digestione.

Nel momento in cui lo cuciniamo sprigiona un odore poco gradevole, è vero, ma non mancano i trucchi per risolvere questo problema: al momento della cottura, basta prendere un pezzo di pane di qualche giorno, metterci su un po’ di aceto e appoggiarlo accanto alla pentola o sopra il coperchio. In questo modo il pane assorbirà l’odore.