Non tutti sanno che il cipollotto non è altro che una cipolla immatura, raccolta proprio quando inizia a formarsi il bulbo. Ne esistono due varietà principali in base al tipo di cipolla: quello bianco, con un sapore accentuato, e quello rosso, più dolce e adatto anche alle preparazioni crude.

Questo ingrediente è uno dei grandi protagonisti della cucina mediterranea, in particolare in Campania, in cui è molto apprezzato il cipollotto nocerino, che ha ottenuto il riconoscimento “denominazione di origine protetta”. Esso fa parte della tradizione culinaria campana da secoli, come testimonia un affresco nella casa pompeiana del larario del Sarno.

Si racconta anche che i medici salernitani lo usassero per il benessere dei propri pazienti. Il cipollotto, in effetti ha molte proprietà benefiche: è ricco di potassio e di calcio e contiene vitamine del gruppo B e PP. Il suo consumo è consigliato a chi ha una lenta digestione, mentre pare essere irritante per chi soffre di gastrite; sono inoltre diuretici e depurativi e grazie alla loro azione antibatterica aiutano a prevenire le infezioni delle vie urinarie.

Del resto, già al tempo degli Egizi la cipolla godeva di ottima fama, essendo considerata simbolo della vita eterna, per via dei cerchi concentrici che caratterizzano il suo interno; la leggenda vuole che il suo forte aroma fosse persino capace di ridonare il respiro ai morti. Gli estratti della cipolla, tornano utili anche nel mondo della cosmesi, in particolare nelle creme cicatrizzanti e anti-smagliature.

I cipollotti è meglio consumarli crudi, perché in cottura perdono molte delle loro proprietà; se non riuscite a sopportarne il sapore deciso, affettateli e lasciateli in ammollo con l’aceto prima di servirli. Attenzione però a non abusarne, perché è un ingrediente altamente calorico; a suo favore però, bisogna dire che così come la cipolla, il suo elevato contenuto di solforati e cromo aiuta a mantenere bilanciati i livelli di glicemia e colesterolo.

Polpettine di tonno e cipollotti