Una ciliegia mediorientale 

Portata in Italia dal generale romano Lucullo, noto per i suoi sfarzosi banchetti, l’amarena ha origine incerta. Secondo alcuni proviene dall’Asia Minore, secondo altri dall’Armenia, altri ancora la considerano endemica dell’Europa centro-orientale dove, in effetti, sono stati rinvenuti numerosi semi di questa pianta.

L’amareno, albero che si adatta facilmente a ogni tipo di clima, non ha bisogno di grandi attenzioni, crescendo spesso anche in forma selvatica e non ha particolari esigenze per il tipo di terreno, adattandosi bene a tutti.

Ama il sole ma resiste anche alle temperature basse e alla siccità. Fiorisce solitamente nel mese di aprile, poco prima del pesco, in zone prevalentemente collinari e pianeggianti.

L’amarena, piccolo frutto di forma sferica e dal colore rosso vivo che scurisce con la maturazione, possiede anche numerose proprietà curative; questi frutti sono ricchi di vitamina C e B e hanno proprietà diuretiche e sedative per le vie urinarie. Vengono pertanto utilizzati per curare la cistite e per l’insufficienza renale.

I frutti dell’amareno, che racchiudono in una sottile buccia una polpa molto succosa dal caratteristico gusto acido-amarognolo che addolcisce a maturazione avanzata, trovano anche grande impiego in cucina; sono infatti utilizzati per la produzione di sciroppi, liquori, marmellate, frutta candita.

Anche il legno di questa pianta, simile a quello del ciliegio, è di qualità pregiata e viene spesso impiegato nell’artigianato e nell’industria del legno o come combustibile.

Preparazione

Preparare la pasta frolla con farina, zucchero, un tuorlo al centro, un uovo, vanillina e burro a pezzetti. Impastare la frolla fino a formare un panetto, avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, mettere in una ciotola confettura di amarene, cacao e liquore.

Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Dopo aver steso la frolla fino a formare un rettangolo, mettere al centro il ripieno all’amarena. Chiudere formando un salsicciotto e mettere la giuntura della frolla in basso. Tagliare il rotolo a fette di 3/4 cm. Posizionare i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare i biscotti a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

• 250 gr di farina

• 100 gr di zucchero

• 100 gr di burro

• 1 uovo

• 1 tuorlo

• 1 bustina di vanillina

• 250 gr di marmellata di amarene

• 2 cucchiai di cacao

• 1 cucchiaio di liquore