Incontri, scambi, momenti formativi e ludici hanno arricchito la nuova edizione della...
Un agrume unico perfetto per spremute sprint
La leggenda narra che verso la metà del 1700 i coltivatori delle Barbados e della Giamaica, incrociando aranci dolci e pomeli (questi ultimi importati dagli inglesi), ottennero un curioso ibrido: il pompelmo. Altri individuano invece la sua origine nell’evoluzione naturale del pomelo. Fatto sta che questo frutto, appartenente al genere Citrus, famiglia delle Rutacee, costituisce da secoli una specie autonoma ed è l’unico agrume a non provenire direttamente dall’Asia. Il pompelmo prospera nelle zone a clima caldo, quasi subtropicale, dove la temperatura riesce a mantenersi il più possibile stabile fra i 20 e i 28 gradi, al riparo da venti intensi e periodi di siccità. Venne importato in Italia a inizio ’900 dal marchese Brunacci e ancora oggi, presso la Piana di Catania e la Conca d’oro di Palermo, le coltivazioni regalano abbondanti raccolti. I suoi spicchi sono ricchi di vitamine (C, A e B), di sali minerali come calcio, fosforo, magnesio, potassio e di flavonoidi, antiossidanti che proteggono il fegato e prevengono l’insorgere di malattie cardiovascolari. Povero di calorie e ipocolesterolemico, il pompelmo stimola e disinfetta l’apparato digerente, soprattutto nelle varietà rosa e rosso. Degno di nota l’estratto di semi, battericida e antivirale di comprovata efficacia.
Cheese Cake al Pompelmo
Preparazione
Sciogliete il burro in un tegamino a fiamma bassa e aggiungetelo ai biscotti precedentemente frullati. Mescolate fino a ottenere un impasto consistente e versatelo in una teglia foderata con carta da forno. Pressate e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti, intanto montate la panna con lo zucchero a velo, aggiungete il mascarpone, strizzate la colla di pesce e incorporatela nel composto, mescolate e versate sulla base di biscotto. Livellate con una spatola e lasciate in frigorifero per due ore. Ammollate il secondo foglio di colla di pesce, spremete il succo di pompelmo e versatelo in un tegamino con lo zucchero semolato, fino a scioglierlo. Aggiungete la colla di pesce e aspettate che il composto si raffreddi e si addensi. Versate la gelatina sul dolce e lasciate in frigo per un paio d’ore.
Ingredienti
• 120 gr di frollini al cacao
• 70 gr di burro e 250 gr di mascarpone
• 200 ml di panna fresca liquida
• 60 gr di zucchero a velo
• 2 fogli di colla di pesce
• 1 pompelmo rosa
• 50 gr di zucchero semolato
Maggio 2015
