La ricetta biologica del Villino di Erica.

PREPARAZIONE

Ponete sul fuoco una pentola con l’olio e lasciate appassire la cipolla tritata. Appena ammorbidita, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano, versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito. Dopo 15-18 minuti unite il formaggio zola e le pere tagliate a pezzettini. Regolate di sale, mantecate con il burro, aggiungete il formaggio grana grattugiato e servite al dente.

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 gr. riso Carnaroli
• 3 cucchiai olio e.v. oliva
• 40 gr. burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 100 gr. radicchio rosso
• 100 gr. zola
• 1 pera
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• brodo di verdure q.b.
• Sale q.b.