• VERO

• FALSO

08. Vero. La lecitina abbassa i livelli di colesterolo cattivo e contiene anche colina, che favorisce le funzioni cerebrali ma solo se presa come integratore. Inoltre, i fitoestrogeni contenuti nella soia riducono le fastidiose vampate di calore legate alla menopausa.

09. Falso. Il succo di frutta contiene meno vitamine della frutta fresca, che vengono neutralizzate sia dai trattamenti termici a cui è sottoposto (ad esempio pastorizzazione, sterilizzazione, ecc.), sia dalla presenza di luce. Inoltre nei succhi di frutta sono assenti o quasi le fibre e non dissetano e saziano come un frutto. Da preferire succhi con l’indicazione “100% frutta” e senza zucchero aggiunto né dolcificanti chimici come saccarina o aspartame.

10. Falso. La margarina viene ottenuta attraverso un processo chiamato idrogenazione che consente di trasformare i grassi vegetali insaturi, presenti nella margarina, in acidi grassi saturi, rendendoli così solidi a temperatura ambiente. Gli acidi grassi saturi, che sono presenti prevalentemente in alimenti di origine animale, se assunti in eccesso possono favorire le malattie coronariche, l’aterosclerosi, aumentare il colesterolo cattivo, ecc. Inoltre, alla margarina sono spesso aggiunti dei coloranti (ad esempio il betacarotene) per richiamare la colorazione naturale del burro.

11. Vero. L’informazione dello stimolo della sazietà impiega circa 15 minuti per raggiungere il cervello partendo dallo stomaco, quindi se si mastica lentamente ci si sente più sazi e si introdurranno meno calorie. Ricordiamo inoltre che la prima digestione avviene in bocca e che lo stomaco non ha denti perciò i cibi solidi dovrebbero essere masticati fino a essere ridotti in poltiglia, mentre i liquidi non andrebbero bevuti celermente.

12. Vero. I benefici dell’aglio sulla pressione alta sono noti da tempo: questo vegetale contiene un principio attivo chiamato allicina, a cui sono riconosciute proprietà antipertensive, antiossidanti e antitrombotiche. L’aglio inoltre ha proprietà antibiotiche, antibatteriche e vermifughe.

13. Falso. La quantità di caffeina contenuta nel caffè lungo, o “caffè all’americana” come viene chiamato, è maggiore rispetto a un espresso normale perché la caffeina viene estratta per più tempo.

14. Falso. Per far assorbire meno olio possibile, bisogna usarne molto e deve essere ben caldo, in modo che sulla superficie dei cibi si formi una crosticina impermeabile e che dall’interno esca del vapore. Il vapore da una parte ostacola la penetrazione del grasso, dall’altra abbassa per alcuni istanti la temperatura del cibo. Quando in padella c’è poco olio, la crosta non riesce a formarsi rapidamente e l’olio penetra nel cibo che ne assorbe elevate quantità.

15. Vero. Mangiare troppo velocemente senza masticare correttamente i cibi, fare pasti troppo abbondanti, saltare i pasti, masticare chewingum continuamente o bere bevande gassate, soprattutto se zuccherine gonfia la pancia. La situazione peggiora anche quando intercorrono troppe ore di digiuno tra un pasto e l’altro, si ha una vita troppo sedentaria, stressata o con molte tensioni, oppure si subiscono variazioni ormonali, come accade nella fase premestruale o in menopausa.