La pianta dell’ospitalità produce frutti dalle proprietà benefiche

Il corbezzolo, frutto dell’omonima pianta, conosciuta anche come “pianta dell’ospitalità” per la bellezza dei suoi fiori e frutti, è una bacca tonda simile a una ciliegia, dalla superficie granulosa e dalla polpa giallastra. Fa parte della categoria dei cosiddetti “frutti dimenticati”, nonostante le sue proprietà benefiche e gli svariati usi in cucina. La pianta, tipica della macchia mediterranea e protagonista degli splendidi giardini all’italiana, è molto diffusa e facile da coltivare grazie alla sua ottima resistenza alle fredde temperature. Il frutto è un alimento terapeutico, utile come astringente e antinfiammatorio delle vie biliari, del fegato e di tutto l'apparato circolatorio, ma anche diuretico, antisettico e antinfiammatorio delle vie urinarie.

Il suo sapore è in un certo senso suggerito già dal suo nome scientifico, “arbutus”, che significa acerbo e astringente e “unendo”, dal latino “unum tantum edo”, ovvero ne mangio soltanto uno, un invito a non lasciarsi tentare troppo dal suo aspetto invitante e quindi a non abusarne. I Latini attribuivano, infatti, ai frutti del corbezzolo dei poteri magici e tendevano a eccederne nell’uso.

Mangiarlo da solo non è il migliore modo di gustarlo, meglio utilizzarlo in cucina. Realizzare l’aceto di corbezzolo è facile: in un litro d’aceto unite una manciata di corbezzoli non ancora maturi e sei foglie d’alloro. Lasciate riposare in un luogo fresco, asciutto e al buio per tre settimane, fino alla completa maturazione dei corbezzoli. L’aceto è ottimo come condimento per dare nuovo gusto alla solita insalata. Passando al dolce, una vera delizia è la marmellata di corbezzoli, utilizzata anche dai grandi chef per piatti sfiziosi e originali; facile da preparare, ma difficilmente reperibile sugli scaffali dei supermercati, può essere anche un pensiero gradito da omaggiare in occasione di una cena tra amici.

Marmellata di Corbezzolo