La ricetta di Lisa Casali

Mi fa sempre sogghignare quando, all’estero, vedo nel menù di migliaia di ristoranti un piatto simbolo della cucina italiana che invece da noi di fatto non esiste: gli spaghetti al ragù. È proprio pensando a questo paradosso che mi è venuta l’idea di una versione eco e 100% vegetale. Gli spaghetti, infatti, non sono altro che radici di porri bollite e saltate in padella. Il ragù invece è preparato con la parte verde del porro, tofu, bucce di carote, cipolla e foglie di sedano. Provateli e non resterete delusi.

PREPARAZIONE

Tagliate le radici alla base dei porri e lavatele accuratamente in modo da eliminare i residui di terra. Mettetele in pentola a pressione coperte con abbondante acqua e cuocete per 45 minuti dal fischio. Nel frattempo preparate l’“eco ragù” vegetale. Tritate finemente la cipolla, la parte verde del porro, la buccia di carota, il sedano e il tofu. Mettete tutti gli ingredienti in una padella con 2 cucchiai di olio e uno di concentrato di pomodoro e lasciate appassire a fuoco basso. Sfumate con il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma alta. Unite quindi il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il brodo sarà evaporato. Scolate quindi gli spaghetti di porro e fateli saltare in una padella con un cucchiaio d’olio. Potete conservare l’acqua di cottura e usarla come base per un brodo o una minestra. Servite gli spaghetti in un piatto da portata, conditi con un mestolo di ragù, come fossero veri spaghetti. Completate con un filo d’olio a crudo e un pizzico di peperoncino.

INGREDIENTI per 2 persone

• 250 gr di radici di porro freschissime
• La parte verde di un porro
• La buccia di 4 carote
• 150 gr di foglie di sedano
• 1 cipolla
• 100 gr di tofu
• Olio extravergine
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• Sale e pepe